4 яйца, 1 столовая ложка майонеза или заправки для салата, 5 столовых ложек сметаны или кефира, соль, перец, зеленый лук.
Яйца сварить вкрутую, опустить в холодную воду, очистить. Аккуратно порезать на тонкие кружочки. Майонез, сметану я специи перемешать и вылить на блюдо. Выложить на блюдо нарезанные яйца, посыпать сверху мелко нарезанным зеленым луком и измельченной петрушкой.

150 г риса, 1 столовая ложка растительного масла, 300 мл воды, соль, 75 г майонеза или заправка для салата, зелень.
Рис промыть, просушить на полотенце, всыпать в разогретое растительное масло, слегка обжарить (при этом его цвет не должен измениться), залить кипящей, слегка подсоленной водой, накрыть крышкой и поставить на медленный огонь, лучше в духовку; готовить в течение 20 мин, не открывая крышки. Остудив, смешать рис с майонезом и зеленью. Можно подавать с тушеными овощами (сельдерей, спаржа, цветная капуста, зеленый горошек), с маринованными грибами, с нарезанным тонкими полосками мясом, с крабами и порционной рыбой. Салатом из риса можно фаршировать помидоры.

750 г картофеля, соль, 3 яйца, 1 чайная ложка крахмала, мускатный орех, тертый хлеб, жир для жарки.
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, воду слить, картофель подавить горячим, оставить остывать на противне. Добавить 2 яичных желтка и крахмал, перемешать, добавить по вкусу мускат и соль. Из получившегося теста скатать шарики или продолговатые крокетки, окунуть в разбитое яйцо, панировать в остатках тертого хлеба, опустить в кипящее масло. Перед подачей на стол шарики рекомендуется окунуть в жир, в кото-ром они готовились, в этом случае они делаются особенно мягкими.

1/2 л молока, небольшой лимон,
2 столовые ложки крахмала, 2 бутылки пива, желток 1 яйца, сахар, соль.
Вскипятить молоко с корочкой корицы, добавить замоченный в небольшом количестве воды крахмал, дать закипеть, влить пиво и дать нагреться, добавить по вкусу сахар и щепоть соли, влить немного коньяка. Можно заправить сырым желтком.