1 л молока, соль, 50 г сахара. пильный сахар, 2 яйца, 30 г крахмала.
Отлить 6 столовых ложек молока, остальное молоко вскипятить, добавив соль, 1 столовую ложку сахара и ваниль. Отделить белки от желтков. Оставшийся сахар взбить с белком. Сделать no-большие клецки с помощью чайной ложки, поварить их в молоке 3—4 мин. Достать из молока готовые клецки ложкой-шумовкой. В отлитое некипяченое молоко всыпать крахмал н влить яичный желток, после чего добавить эту массу в кипящее молоко. Клецки положить в тарелки перед подачей на стол.

200 г грибов, 40 г маргарина, 30 г муки, 1 я воды или мясного бульона, 1/4 л сливок, соль, перец, петрушка.
Очищенные, вымытые грибы порубить или пропустить через Мясорубку. Потушить в маргарине на медленном огне в течение
10 мин. Обсыпать мукой и влить понемногу горячую воду, потом сливки. Немного поварить, потом добавить специи и измельченную петрушку.

500 г хвостов, 40 г маргарина или растопленного сала, 1 луковица, специи, соль, 40 г муки, 1 ‘/г л воды, перец, красное вино. Хвосты разрезать по сочленениям, вымыть, обжарить в жиру с луком и кореньями, добавить соль. В конце всыпать муку. Как только мука приобретет золотистый цвет, влить кипящую воду и варить 2-3 часа. Когда суп будет готов, откинуть на дуршлаг и добавить в бульон перец и красное вино. Мясо отделить от костей и разложить по тарелкам.

50 г маргарина, 2—3 луковицы, 2— 3 чайные ложки перца, 1 г л воды, 250 г говядины, 1 столовая ложка муки, 1 стакан красного вина, соль, перец, тмин, майоран, 1—2 чайные ложки томатной пасты, 2 картофелины, 1 стручок зеленого болгарского перца.
Маргарин растопить, обжарить в нем лук до светло-желтого цвета, посыпать перцем и залить водой, добавить порезанное кубиками мясо, слегка потушить, посыпать мукой и влить красное вино. Влить 1 литр воды и, добавив соль, тмин, перец, майоран и томатную пасту, довести до кипения. Закрыть крышкой и оставить на небольшом огне тушиться. Одновременно отварить в подсоленной воде картофель, добавить его вместе с мелко нарезанным перцем в суп. Поварить еще 15 мин. Суп-гуляш можно готовить из постной свинины или взять половину свинины и половину говядины. Вместо томатной пасты можно положить нарезанные помидоры.

400 г картофеля, 200 г сельдерея, 1 небольшая луковица, 1 стручок сладкого перца, 1 <Д л бульона, 1/8 л сливок, соль, петрушка. Картофель и сельдерей вымыть, очистить от кожуры, нарезать. Сварить вместе с нарезанным луком и сладким перцем в бульоне. Готовый картофель и сельдерей растолочь в пюре. Еще раз довести суп до кипения, влить сливки, добавить по вкусу соль, посыпать измельченной петрушкой.

3 кусочка сыра (плавленого), 30 г сливочного масла или маргарина, 1 большое яблоко, 40 г муки, 1/4 л молока, соль, 1/2 чайной ложки тмина, 3/4 или 1 л бульона, 1—2 яйца.
Сыр и масло взбить до образования пены, сметать с тертым яблоком и мукой, добавить молоко, специи, бульон и варить до готовности. Заправить яйцом.

1/2 л молока, небольшой лимон,
2 столовые ложки крахмала, 2 бутылки пива, желток 1 яйца, сахар, соль.
Вскипятить молоко с корочкой корицы, добавить замоченный в небольшом количестве воды крахмал, дать закипеть, влить пиво и дать нагреться, добавить по вкусу сахар и щепоть соли, влить немного коньяка. Можно заправить сырым желтком.

1 л бульона, 1/8 л молока, 1—2 яйца,
2 столовые ложки муки, соль, мускатный орех, петрушка.
Бульон вскипятить. Молоко, яйца, муку и специи перемешать, влить в кипящий бульон при помешивании, варить до готовности! Перед подачей на стол посыпать петрушкой и другой зеленью! Можно добавить кусочек масла или маргарина.

1/8 л молока, 1 чайная ложка маргарина, соль, мускат, 65 г муки, 1 яйцо.
Молоко вскипятить с маргарином и специями, всыпать муку при постоянном помешивании. Когда вея масса поднимется к верху, снять с огня и добавить к ней взбитое яйцо. Сделать клецки, обмакивая каждый раз ложку в холодную воду, разровнять их мокрым ножом и опустить в кипящую воду на 5 минут.

1 л молока, 40 г муки, соль.
В кипящее молоко влить при помешивании разведенную в холодной воде муку, соль и прокипятить: если это пшеничная мука, то 40 мин., если ржаная — то только дать закипеть, иначе теряются вяжущие свойства. Можно добавить сбитое сырое яйцо или кусочек масла (маргарина).