Вымытый картофель очистить, большие картофелины разрезать пополам и готовить, как картофель «в мундире». При использовании электроплиты сразу после закипания выключить и оставить на 25 минут под закрытой крышкой. Воду слить и картофель еще раз поставить на конфорку. Добавление небольшого количества тмина повышает усвояемость картофеля, в первую очередь, молодого и придает ему особый вкус. Вода, в которой варился картофель, может использоваться при приготовлении соусов и супов.

500 г капусты, заправка для салата.
Вымытую капусту припустить или попарить и заправить острым соусом.

250 г белой фасоли, соус для салата с растительным маслом. Замочить белую фасоль в воде с вечера. Отварить до готовности на сильиом огне, но так, чтобы она не разварилась, слить
40
поду и сразу заправить соусом (можно уксусом или вином). Можно добавить нарезанный кубиками репчатый лук, петрушку помидоры или яблоки.

1 яйцо, 1 столовая ложка горчицы, соль, щепотка перца, 1 стакан сахара, 1—2 столовые ложки уксуса,
2 столовые ложки растительного масла, зеленый лук или укроп.
Яйцо сварить вкрутую, извлечь желток и размять его ложкой. Добавить горчицу, соль, сахар, перец, затем уксус и растительное масло. Порезать белок соломкой или кубиками, добавить в соус вместе с измельченным зеленым луком.

4 столовые ложки сливок, 1 столовая ложка уксуса или лимонного сока, соль, перец. Сливки взбить, добавляя понемногу уксус, соль и перец.
Можно добавить мелко нарезанный лук репчатый, зелень, сахар.
Вместо сливок можно использовать жирное молоко.

1/4 л вина, 40 г сахара, щепоть соли, 3 яйца, 1/2 лимона. Вино, сахар, соль, яйца и цедру поместить в кастрюлю я вабить венчиком. Поставить на водяную баню и взбить до образования пены, но не варить! После этого добавить лимонный сок. Вместо 3 яиц можно использовать 1 яйцо и 1 столовую ложку крахмала. При этом соус нужно один раз довести до кипения, взбивая при этом венчиком.

1/2 л молока, 50 г сахара, 20 г какао, 1 столовая ложка крахмала. 3/8 л молока вскипятить. В оставшемся молоке замочить сахар, какао и крахмал, влить в горячее молоко и несколько раз довести до кипения. Вместо какао можно использовать двойное количество шоколада, разведенного в молоке.

Для приготовления блюда используется свежеприготовленный картофель или остатки картофеля. Вода, в которой отваривался картофель, может быть использована для приготовления соуса. Картофель режется кружочками и опускается в соус. Дать постоять 8—10 минут. Рекомендуется использовать следующие соусы: бешамель, соусы со шпиком, репчатым луком, зеленью, анчоусами, селедкой, тмином, горчичный и грибной соусы.

1,4 л овощного бульона, 1 гвоздика, 1 луковица, 1/4 л темного пива, 40—60 г сухариков, соль, уксус, сахар, сироп. Овощной бульон, специи, гвоздику и луковицу довести до кипения, процедить, влить пиво, посыпать тертыми сухариками. Добавить соль, уксус, сахар, сироп. Особенно подходит к блюдам из говядины, жаркому из рубленого мяса, дичи и рыбе.

Приготовить основу для темного соуса, в течение 8-ми минут обжарить в жиру 1 стакан мелко порезанных свежих или 20 г сушеных (предварительно замоченных в небольшом количестве воды) грибов. В готовый соус добавить соль и перец, посыпать сверху измельченной петрушкой. Если используются шампиньоны, то рекомендуется делать светлый соус. Подается (в зависимости от вида грибов) к макаронным изделиям, баранине, дичи, многим другим блюдам.

Приготовить основу для темного соуса, добавить 50 г вымытого изюма, 1 столовую ложку тертого сладкого миндаля, щепоть молотой гвоздики, немного сахара и лимонного сока или красного вина. Можно готовить на основе для светлых соусов. Пода-ется к птице, языку, фрикаделькам.