250 г квашеной капусты, 1 яблоко, 1 луковица, 1/2 чайной ложки сахара, 2 столовые ложки растительного масла.
Яблоко потереть и всыпать в крупно порубленпуго капусту. Добавить мелко нарезанпый лук, сахар, растительное масло, перемешать. В салат из квашеной капусты по вкусу можно добавить ананасовый сок или порезанный кубиками ананас, 2 столовые ложки тертой редьки, 60 г порезанного кубиками и поджаренного сала, измельченную петрушку, потертое на круппой терке яблоко, мелко порезаппые сливы, виноградины.

500 г краснокочанной капусты, 1/2 стакана сока консервированной вишни, маринад 1, 1 яблоко. Подготовленную капусту нашинковать или порезать и помять, полить соком консервированной вишни и дать впитаться, перемешать с маринадом и посыпать тертым яблоком.

300 г моркови, 200 г яблок, лимонный сок, 1—2 столовые ложки тертого ореха, сахар. Приготовленную морковь и яблоки натереть, полить лимонным
соком или небольшим количеством уксуса, посыпать сахаром и
орехами. Можно добавить немного кефира.

250 г молодого шпината, маринад 1,
2 пучка редиски.
Приготовленный шпинат мелко порезать, перемешать с маринадом, сверху выложить нарезанную кружочками редиску. Салат из шпината можно готовить с тертым хреном или с соусом промышленного приготовления.

2 небольшие редьки, 250 г моркови, 1 яблоко, маринад 1 или 2, 100 г листового салата, тертые орехи. Редьку, морковь и яблоко очистить, потереть пли мелко нарезать, перемешать с маринадом, небольшую часть которого отлить, чтобы окунуть в него листья салата. Сверху выложить листья и посыпать орехами.

2—4 пучка редиски, маринад 1, листья салата, зеленый лук. Порезать кружочками очищенную и вымытую редиску, перемешать ее с маринадом, выложить на приготовленные листья салата и посыпать мелко нарезанным зеленым луком и петрушкой.

Отрезать корни, удалить вялые листья, вымыть под струен воды в дуршлаге. Залить маринадом.
Дикорастущая зелень
Почистить, помыть, тонко порезать, залить маринадом и помешать.
Салаты из сырых овощей
Овощи для салата необходимо тщательно вымыть и очистить. Коренья и клубни лучше всего мыть щеткой под струей воды.
Рекомендуется готовить такие салаты незадолго до подачи на стол, это уменьшает потерн витаминов.

Перед приготовлением салата прежде всего нужно удалить некачественные повядшие листья, тщательно промыть каждый листок, дать стечь воде, положив их в дуршлаг, но не придавливая — мокрая зелень отталкивает масло. В салатницу нужно налить маринад и погрузить туда листья. Лишний маринад можно слить и использовать его повторно — зелень не должна в нем плавать. Вначале можно протереть салатницу зубчиком чеснока. Этот салат хорош только свежим.