125 г макаронных изделий, соль, 200 г копченой рыбы, 2 яблока, 1 стакан сваренного сельдерея, 1 не-большая луковица, 3—4 столовые ложки майонеза или кефира, перец. Отваренные в подсоленной воде и промытые макаронные изделия перемешать с очищенной и измельченной копченой рыбой, нарезанными кубиками яблоками и сельдереем, мелко нарезанным репчатым луком. Добавить майонез, соль и перец по вкусу.

3 селедки, 1/8 л жидкости, 500 е картофеля, 2 яблока, 1 огурец, 1 небольшая луковица, 1 столовая ложка каперсов, горчица, уксус, соль, сахар, перец, 4 столовые ложки растительного масла. Если селедка соленая, то вымыть (маринованную сельдь мыть не следует), почистить и нарезать тонкими полосками. Очистить от кожицы молоки, перемешать их, порезав, в воде, молоке или бульоне, протереть через сито. Вареный картофель, яблоки и огурцы очистить п нарезать кубиками. Добавить нарезанную селедку, протертые молоки, нарезанный лук и другие ингредиенты. Все хорошо перемешать и дать постоять. Вместо масла можно взять 2 столовые ложки майонеза. Такой салат можно заправлять, как и картофельный, яблочным сидром, а также добавлять маринованные овощи.

1 вареная курица или мясо другой птицы, 1 небольшой вареный сельдерей, 1/2 ананаса, 2 апельсина,
2 столовые ложки тертых орехов, 4 столовые ложки майонеза или заправки для салатов, 5 столовых ло-жек сметаны или кефира, 1/2 лимона, соль
Очищенное от костей мясо мелко порезать, перемешать с сельдереем, нарезанным тонкими полосками, нарезанным кубиками ананасом и апельсином, тертыми орехами. Приготовить соус из майонеза, сметаны, лимонного сока и соли и заправить салат.

250 г макаронных изделий, соль, заправка для салата, свежая зелень.
Сварить макароны в подсоленной воде до готовности, не давая им развариться, промыть холодной водой и разделить на порции. Заправку и зелень добавить по вкусу.
Макаронные изделия готовятся в соответствии с рецептом «Макаронные изделия в качестве гарнира» (см. «Крупы и мучные продукты»). В салат можно добавлять маринованные грибы, вареное мясо, колбасу, огурцы, каперсы, сладкий перец.

150 г риса, 1 столовая ложка растительного масла, 300 мл воды, соль, 75 г майонеза или заправка для салата, зелень.
Рис промыть, просушить на полотенце, всыпать в разогретое растительное масло, слегка обжарить (при этом его цвет не должен измениться), залить кипящей, слегка подсоленной водой, накрыть крышкой и поставить на медленный огонь, лучше в духовку; готовить в течение 20 мин, не открывая крышки. Остудив, смешать рис с майонезом и зеленью. Можно подавать с тушеными овощами (сельдерей, спаржа, цветная капуста, зеленый горошек), с маринованными грибами, с нарезанным тонкими полосками мясом, с крабами и порционной рыбой. Салатом из риса можно фаршировать помидоры.

750 г картофеля, 65 г сала, 1 маленькая луковица, 1/2 столовые ложки муки, 1/3 л бульона, уксус, соль, перец.
Картофель отварить, очистить от кожуры, нарезать кружочками. Нарезанный кубиками репчатый лук и сало держать на огне до тех пор, пока они не станут прозрачными. Добавить муку, чуть-чуть пожарить, влить бульон. Приправить уксусом, солью’ перцем, можно добавить немного сахара. Всыпать еще’ теплый картофель, перемешать и дать постоять.

750 г мелкого картофеля, 1/8 л бульона, уксус, соль, сахар, перец, 1 небольшая луковица, 2 столовые ложки растительного масла. Картофель отварить, очистить от кожуры, порезать кружочками. Бульон приправить уксусом, солью, перцем, добавить немного сахара, положить туда картофель, после чего добавить мелко нарезанный репчатый лук и растительное масло.

500 г капусты, заправка для салата.
Вымытую капусту припустить или попарить и заправить острым соусом.

250 г белой фасоли, соус для салата с растительным маслом. Замочить белую фасоль в воде с вечера. Отварить до готовности на сильиом огне, но так, чтобы она не разварилась, слить
40
поду и сразу заправить соусом (можно уксусом или вином). Можно добавить нарезанный кубиками репчатый лук, петрушку помидоры или яблоки.

500 г лука, 1 чайная ложка тмина, 2 столовые ложки растительного масла, заправка для салата без растительного масла. Очищенные луковицы порезать кружочками, посыпать тмином,
припустить в разогретом масле, перемешать с соусом или (после
охлаждения) с майонезом.

250 г мелких шампиньонов, 4 столовые ложки терпкого яблочного сока, соль, сахар, перец, уксус. Очищенные и вымытые грибы (можно нарезанные) отварить в маринаде (яблочный сок и немного — на кончике ножа — соли, сахара, перца) в течение 10 мин. Можно добавить уксус пли заправить майонезом и посыпать петрушкой. Вместо шампиньонов можно взять любые другие грибы.