1,4 л овощного бульона, 1 гвоздика, 1 луковица, 1/4 л темного пива, 40—60 г сухариков, соль, уксус, сахар, сироп. Овощной бульон, специи, гвоздику и луковицу довести до кипения, процедить, влить пиво, посыпать тертыми сухариками. Добавить соль, уксус, сахар, сироп. Особенно подходит к блюдам из говядины, жаркому из рубленого мяса, дичи и рыбе.

Приготовить основу для соуса на молоке с яйцом (1—2 желтка или 1 целое яйцо), добавить соль, горчицу, 1/2 лимона и ще-поть муската. Если соус будет подаваться к блюду из птицы, то следует использовать бульон из птицы. Может подаваться к блюдам из рыбы и овощей.

Овощные отходы, лук репчатый, 1 ч.л воды, соль. Хороший бульон получается из остатков цветной капусты, кожуры спаржи, стручков бобовых, мелкой моркови, стеблей зелени. Нужно удалить недоброкачественные части, остальное вымыть, крупно порубить, варить в течение 1 /2 часов вместе с неочищенным репчатым луком (луковая шелуха придает приятный цвет бульону). Добавить 1/2 чайной ложки соли и процедить. Бульон приобретает особенно приятный вкус, если овощи предварительно слегка обжарить в масле.