Вместо маргарина используется 50 г порезанного кубиками копченого мяса и 1 столовая ложка растительного масла. Все это слегка потушить с 1 мелко нарезанной луковицей, влить 1/4 л поды и 1/4 я молока или сливок, соль добавить по вкусу. Можно процедить через сито. Вместо’ копченого мяса подходит шпик. Подается к блюдам из мяса, рыбы, овощей, картофеля, рагу.

500 г хвостов, 40 г маргарина или растопленного сала, 1 луковица, специи, соль, 40 г муки, 1 ‘/г л воды, перец, красное вино. Хвосты разрезать по сочленениям, вымыть, обжарить в жиру с луком и кореньями, добавить соль. В конце всыпать муку. Как только мука приобретет золотистый цвет, влить кипящую воду и варить 2-3 часа. Когда суп будет готов, откинуть на дуршлаг и добавить в бульон перец и красное вино. Мясо отделить от костей и разложить по тарелкам.