Вымытый картофель очистить, большие картофелины разрезать пополам и готовить, как картофель «в мундире». При использовании электроплиты сразу после закипания выключить и оставить на 25 минут под закрытой крышкой. Воду слить и картофель еще раз поставить на конфорку. Добавление небольшого количества тмина повышает усвояемость картофеля, в первую очередь, молодого и придает ему особый вкус. Вода, в которой варился картофель, может использоваться при приготовлении соусов и супов.

750 г картофеля, 65 г сала, 1 маленькая луковица, 1/2 столовые ложки муки, 1/3 л бульона, уксус, соль, перец.
Картофель отварить, очистить от кожуры, нарезать кружочками. Нарезанный кубиками репчатый лук и сало держать на огне до тех пор, пока они не станут прозрачными. Добавить муку, чуть-чуть пожарить, влить бульон. Приправить уксусом, солью’ перцем, можно добавить немного сахара. Всыпать еще’ теплый картофель, перемешать и дать постоять.

750 г мелкого картофеля, 1/8 л бульона, уксус, соль, сахар, перец, 1 небольшая луковица, 2 столовые ложки растительного масла. Картофель отварить, очистить от кожуры, порезать кружочками. Бульон приправить уксусом, солью, перцем, добавить немного сахара, положить туда картофель, после чего добавить мелко нарезанный репчатый лук и растительное масло.

750 г картофеля, жир, соль.
Очищенный картофель порезать соломкой, слегка промыть и осушить на полотенце, чтобы вода не попала в жир. Опускать порциями в кипящий жир и жарить по 10 минут. Доставая, выкладывать в сито, когда жир стечет, снова пожарить, но на более сильном огне, до золотисто-коричневого цвета. Солить по окончании жарки.

1,5 кг картофеля, соль, мука, жир.
Картофель очистить, потереть и посолить. Картофельный сок яе сливать, а заправить небольшим количеством муки или 2—3 тертыми вареными картофелинами. Кроме того, можно потереть 1 небольшую луковицу. Жир растопить в сковороде, ложкой выложить туда тесто, разровнять его ложкой и обжарить с обеих сторон до образования хрустящей и румяной корочки.

200 г жареного мяса, 50 г маргарина, соль, 1 яйцо, 750 г картофеля, 20 г сливочного масла, тертый сыр. Мясо порезать кубиками. Маргарин размягчить, постепенно добавить соль, яичный желток, тертый вареный картофель. Белок яйца взбить в пену и добавить в картофельную массу. Половину теста выложить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму, сверху положить порезанное кубиками мясо, потом оставшееся тесто, масло, тертый сыр, можно посыпать сухарями. Запекать в духовке.

3 кг картофеля, соль, 1/4 л воды, 50 г белого хлеба, 20 г маргарина, соленая вода.
2 кг картофеля очистить, потереть, положить на блюдо, добавить соль, воды или молока, 1 кг вареного и толченого картофеля, все хорошо перемешать. Белый хлеб порезать кубиками, обжарить в маргарине. Тесто для клецок разделить на 12 частей, размять их до формы лепешек мокрыми руками, на каждую положить по сухарику из белого хлеба, сформовать шарики. Опустить в кипящую воду, варить 15 минут, потом дать состоять еще 10 минут. Для варки рекомендуется использовать широкую кастрюлю без крышки, чтобы клецки не слипались, при этом следует обратить внимание на то, чтобы вода закипела скорее после того, как в нее будут опущены клецки, иначе они прилипнут ко дну кастрюли или развалятся. Вместо вареного картофеля можно добавить горячую манную кашу (1/4 л молока па 25 г крупы) в картофельную массу. Если сыром картофель потереть на терке, промыть в воде , то тесто для клецок будет светлым, но потеряет часть питательных веществ.

750 г картофеля, соль, 3 яйца, 1 чайная ложка крахмала, мускатный орех, тертый хлеб, жир для жарки.
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, воду слить, картофель подавить горячим, оставить остывать на противне. Добавить 2 яичных желтка и крахмал, перемешать, добавить по вкусу мускат и соль. Из получившегося теста скатать шарики или продолговатые крокетки, окунуть в разбитое яйцо, панировать в остатках тертого хлеба, опустить в кипящее масло. Перед подачей на стол шарики рекомендуется окунуть в жир, в кото-ром они готовились, в этом случае они делаются особенно мягкими.

Приготовить картофельное тесто, разделить па 12 частей, каждую часть еще на четыре, сформовать колбаски длиной в палец, панировать в крахмале, опустить в кипящую воду. Когда колбаски всплывут, дать постоять еще 10 минут. Откинуть на дуршлаг, потом слегка обжарить на горячем жиру и посыпать оставшимися хлебными крошками.

Около 12 крупных картофелин, 50 г маргарина, 200 г окорока или охотничьих колбасок, 3 помидора, 2 яйца, 2 столовые ложки молока, 1 столовая ложка тертого сыра, соль, перец, 3/8 л бульона, укроп. Очищенный, недоваренный картофель приготовить для фаршировки. Половину маргарина растопить, в нем обжарить окорок и порезанную кусочками мякоть помидора. Одновременно яйца, молоко, тертый сыр, соль и перец перемешать, добавить к окороку, дать постоять в плотно закрытой духовке. Полученной смесью нафаршировать картофель, добавить оставшийся маргарин, залить кипящим бульоном, по вкусу можно добавить немного сливок, довести до полной готовности на огне под крышкой или без крышки в духовке. Перед подачей на стол посыпать измельченным укропом. Соус можно заправить замоченной в небольшом количество воды мукой.