Немецкая кухня

Отварной картофель

admin — Mon, 02 Mar 2009 17:16:16 +0000

Вымытый картофель очистить, большие картофелины разрезать пополам и готовить, как картофель «в мундире». При использовании электроплиты сразу после закипания выключить и оставить на 25 минут под закрытой крышкой. Воду слить и картофель еще раз поставить на конфорку. Добавление небольшого количества тмина повышает усвояемость картофеля, в первую очередь, молодого и придает ему особый вкус. Вода, в которой варился картофель, может использоваться при приготовлении соусов и супов.

Рыбный салат

admin — Thu, 26 Feb 2009 19:06:35 +0000

500 г готовой рыбы, 1 луковица, 1 огурец, 2 сваренных вкрутую яйца, 3 столовые ложки горчицы, 3 сто-ловые ложки растительного масла, уксус или лимонный сок, соль, перец.
Рыбу потушить, очистить от костей и мелко нарезать Нарекать кубиками лук, огурец и вареное яйцо. Сделать маринад из остальных ингредиентов и залить им салат.

Салат из копченой рыбы

admin — Thu, 26 Feb 2009 19:04:00 +0000

125 г макаронных изделий, соль, 200 г копченой рыбы, 2 яблока, 1 стакан сваренного сельдерея, 1 не-большая луковица, 3—4 столовые ложки майонеза или кефира, перец. Отваренные в подсоленной воде и промытые макаронные изделия перемешать с очищенной и измельченной копченой рыбой, нарезанными кубиками яблоками и сельдереем, мелко нарезанным репчатым луком. Добавить майонез, соль и перец по вкусу.

Салат из селедки с картофелем

admin — Thu, 26 Feb 2009 18:56:52 +0000

3 селедки, 1/8 л жидкости, 500 е картофеля, 2 яблока, 1 огурец, 1 небольшая луковица, 1 столовая ложка каперсов, горчица, уксус, соль, сахар, перец, 4 столовые ложки растительного масла. Если селедка соленая, то вымыть (маринованную сельдь мыть не следует), почистить и нарезать тонкими полосками. Очистить от кожицы молоки, перемешать их, порезав, в воде, молоке или бульоне, протереть через сито. Вареный картофель, яблоки и огурцы очистить п нарезать кубиками. Добавить нарезанную селедку, протертые молоки, нарезанный лук и другие ингредиенты. Все хорошо перемешать и дать постоять. Вместо масла можно взять 2 столовые ложки майонеза. Такой салат можно заправлять, как и картофельный, яблочным сидром, а также добавлять маринованные овощи.

Смешанный салат

admin — Thu, 26 Feb 2009 18:55:29 +0000

150 г вареного языка, 100 г жареного мяса, 150 г отварного картофеля, 150 г свежих огурцов, 125 г при-пущенного сельдерея, 125 г вареной свеклы, 2 яйца, заправка для салата.
Язык и мясо порезать полосками. Картофель, сельдерей, огурцы и свеклу нарезать кубиками. Отделить белок сваренных вкрутую яиц, порезать полосками, желток размять и смешать с соусом. Все перемешать.

Яичный салат

admin — Thu, 26 Feb 2009 18:36:09 +0000

4 яйца, 1 столовая ложка майонеза или заправки для салата, 5 столовых ложек сметаны или кефира, соль, перец, зеленый лук.
Яйца сварить вкрутую, опустить в холодную воду, очистить. Аккуратно порезать на тонкие кружочки. Майонез, сметану я специи перемешать и вылить на блюдо. Выложить на блюдо нарезанные яйца, посыпать сверху мелко нарезанным зеленым луком и измельченной петрушкой.

Салат из птицы

admin — Thu, 26 Feb 2009 18:35:05 +0000

1 вареная курица или мясо другой птицы, 1 небольшой вареный сельдерей, 1/2 ананаса, 2 апельсина,
2 столовые ложки тертых орехов, 4 столовые ложки майонеза или заправки для салатов, 5 столовых ло-жек сметаны или кефира, 1/2 лимона, соль
Очищенное от костей мясо мелко порезать, перемешать с сельдереем, нарезанным тонкими полосками, нарезанным кубиками ананасом и апельсином, тертыми орехами. Приготовить соус из майонеза, сметаны, лимонного сока и соли и заправить салат.

Салат из макаронных изделий

admin — Thu, 26 Feb 2009 18:33:58 +0000

250 г макаронных изделий, соль, заправка для салата, свежая зелень.
Сварить макароны в подсоленной воде до готовности, не давая им развариться, промыть холодной водой и разделить на порции. Заправку и зелень добавить по вкусу.
Макаронные изделия готовятся в соответствии с рецептом «Макаронные изделия в качестве гарнира» (см. «Крупы и мучные продукты»). В салат можно добавлять маринованные грибы, вареное мясо, колбасу, огурцы, каперсы, сладкий перец.

Салат из риса

admin — Thu, 26 Feb 2009 18:28:33 +0000

150 г риса, 1 столовая ложка растительного масла, 300 мл воды, соль, 75 г майонеза или заправка для салата, зелень.
Рис промыть, просушить на полотенце, всыпать в разогретое растительное масло, слегка обжарить (при этом его цвет не должен измениться), залить кипящей, слегка подсоленной водой, накрыть крышкой и поставить на медленный огонь, лучше в духовку; готовить в течение 20 мин, не открывая крышки. Остудив, смешать рис с майонезом и зеленью. Можно подавать с тушеными овощами (сельдерей, спаржа, цветная капуста, зеленый горошек), с маринованными грибами, с нарезанным тонкими полосками мясом, с крабами и порционной рыбой. Салатом из риса можно фаршировать помидоры.

Горячий картофельный салат

admin — Thu, 26 Feb 2009 18:27:28 +0000

750 г картофеля, 65 г сала, 1 маленькая луковица, 1/2 столовые ложки муки, 1/3 л бульона, уксус, соль, перец.
Картофель отварить, очистить от кожуры, нарезать кружочками. Нарезанный кубиками репчатый лук и сало держать на огне до тех пор, пока они не станут прозрачными. Добавить муку, чуть-чуть пожарить, влить бульон. Приправить уксусом, солью’ перцем, можно добавить немного сахара. Всыпать еще’ теплый картофель, перемешать и дать постоять.