1 л бульона, 1/8 л молока, 1—2 яйца,
2 столовые ложки муки, соль, мускатный орех, петрушка.
Бульон вскипятить. Молоко, яйца, муку и специи перемешать, влить в кипящий бульон при помешивании, варить до готовности! Перед подачей на стол посыпать петрушкой и другой зеленью! Можно добавить кусочек масла или маргарина.

2 яйца, 8 столовых ложек молока, соль, мускат.

Все хорошо перемешать. Кастрюльку смазать маргарином, влить в нее получившуюся массу и поставить на слабо кипящую водяную баню. (Если в это время варится картофель, то можно поставить кастрюлю на него.) Сгустившуюся массу отделять чайной ложкой и запускать шарики в бульон (можно разрезать острым ножом на полоски пли кубики). Яичную заправку можно поставить и в духовку, однако при небольшой температуре.

1/8 л молока, 1 чайная ложка маргарина, соль, мускат, 65 г муки, 1 яйцо.
Молоко вскипятить с маргарином и специями, всыпать муку при постоянном помешивании. Когда вея масса поднимется к верху, снять с огня и добавить к ней взбитое яйцо. Сделать клецки, обмакивая каждый раз ложку в холодную воду, разровнять их мокрым ножом и опустить в кипящую воду на 5 минут.

1 л молока, 40 г муки, соль.
В кипящее молоко влить при помешивании разведенную в холодной воде муку, соль и прокипятить: если это пшеничная мука, то 40 мин., если ржаная — то только дать закипеть, иначе теряются вяжущие свойства. Можно добавить сбитое сырое яйцо или кусочек масла (маргарина).

1/8 л молока, 1 столовая ложка маргарина, соль, мускат, 50 г манной крупы, 1 яйцо.
Молоко вскипятить вместе с маргарином и специями, всыпать манку при постоянном помешивании, когда вся масса поднимется, снять с огня, добавить взбитое яйцо, можно тертый сыр. Обмакивая ложку в холодную воду, сделать клецки, разровнять их мокрым ножом, бросить в кипящую подсоленную воду или бульон.

Овощные отходы, лук репчатый, 1 ч.л воды, соль. Хороший бульон получается из остатков цветной капусты, кожуры спаржи, стручков бобовых, мелкой моркови, стеблей зелени. Нужно удалить недоброкачественные части, остальное вымыть, крупно порубить, варить в течение 1 /2 часов вместе с неочищенным репчатым луком (луковая шелуха придает приятный цвет бульону). Добавить 1/2 чайной ложки соли и процедить. Бульон приобретает особенно приятный вкус, если овощи предварительно слегка обжарить в масле.