Приготовить основу для соуса на молоке с яйцом (1—2 желтка или 1 целое яйцо), добавить соль, горчицу, 1/2 лимона и ще-поть муската. Если соус будет подаваться к блюду из птицы, то следует использовать бульон из птицы. Может подаваться к блюдам из рыбы и овощей.

При приготовлении основы для соуса вместе с мукой обжарить 1 мелко нарезанного луковицу. Соус не солить! 3—4 артишока или Филе селедки вымыть, очистить, мелко порезать и перемешать со снятым с огня соусом. Подается к блюдам из рыбы, вареного мяса, картофеля и крутых яиц.

Приготовить основу для соуса, добавить 1—2 столовые ложки порезанных стручков сладкого перца, 1 мелко нарезанную луковицу, перемешать. Лук можно обжарить с мукой при приготовлении основы. Можно добавить сливки, белое вино. Используется так же, как томатный соус.

Приготовить основу для соуса, добавить 3—4 столовые ложки томатной пасты, 1 мелко нарезанную луковицу, щепоть сахара, 1 столовую ложку винного уксуса, по вкусу — перец. При приготовлении основы для соуса лук можно обжарить вместе с мукой.
Томатный соус чаще всего подается к макаронным изделиям, клецкам, рыбе, запеканкам и другим блюдам.

300 г маргарина, 30 г муки, 1/2 л жидкости (бульона, молока или мо~ лока, разведенного наполовину во-дой), соль.
Муку обжарить в маргарине при помешивании до светло-желтого цвета, постепенно влить холодную воду, довести до кипения и варить несколько минут. Добавить соль и другие специи.