1/4 л вина, 40 г сахара, щепоть соли, 3 яйца, 1/2 лимона. Вино, сахар, соль, яйца и цедру поместить в кастрюлю я вабить венчиком. Поставить на водяную баню и взбить до образования пены, но не варить! После этого добавить лимонный сок. Вместо 3 яиц можно использовать 1 яйцо и 1 столовую ложку крахмала. При этом соус нужно один раз довести до кипения, взбивая при этом венчиком.

3/8 л молока, 30 г сахара. 1 пакетик ванильного сахара, щепоть соли, 1,5 столовые ложки, крахмала, 1/8 л крепкого экстракта кофе. 1/4 л молока, сахар, ванильный сахар, соль довести до кипения, добавить замоченный в остатках молока крахмал и несколько раз довести до кипения, только после этого добавить кофейный экстракт.

1/2 л молока, 50 г сахара, 20 г какао, 1 столовая ложка крахмала. 3/8 л молока вскипятить. В оставшемся молоке замочить сахар, какао и крахмал, влить в горячее молоко и несколько раз довести до кипения. Вместо какао можно использовать двойное количество шоколада, разведенного в молоке.

Вместо маргарина используется 50 г порезанного кубиками копченого мяса и 1 столовая ложка растительного масла. Все это слегка потушить с 1 мелко нарезанной луковицей, влить 1/4 л поды и 1/4 я молока или сливок, соль добавить по вкусу. Можно процедить через сито. Вместо’ копченого мяса подходит шпик. Подается к блюдам из мяса, рыбы, овощей, картофеля, рагу.

100 г сахара, 1/8 л воды, 1/2 молока, 1 столовая ложка крахмала, щепоть
соли.
Сахар в открытой кастрюле при постоянном помешивании довести до коричневого цвета и аккуратно залить 3/8 л кипящего молока, потом туда же влить остатки молока и разведенные в нем крахмал и соль, несколько раз довести до кипения. Соус можно заправить яйцом.

4 столовые ложки желе черной смородины, 1 чайная ложка лимонного сока, перец, 1 небольшая луковица, 4 столовые ложки горчицы. Вместо лимонного сока можно взять уксус. Все ингредиенты (кроме репчатого лука) смешать, лук мелко порезать и посыпать им соус перед тем, как подавать на стол. В соус можно добавить яйцо. Если нет ванильного сахара, то отварить в молоке 1/2 стручка ванили и взять тогда немного больше сахара.

1,4 л овощного бульона, 1 гвоздика, 1 луковица, 1/4 л темного пива, 40—60 г сухариков, соль, уксус, сахар, сироп. Овощной бульон, специи, гвоздику и луковицу довести до кипения, процедить, влить пиво, посыпать тертыми сухариками. Добавить соль, уксус, сахар, сироп. Особенно подходит к блюдам из говядины, жаркому из рубленого мяса, дичи и рыбе.

Приготовить основу для темного соуса, в течение 8-ми минут обжарить в жиру 1 стакан мелко порезанных свежих или 20 г сушеных (предварительно замоченных в небольшом количестве воды) грибов. В готовый соус добавить соль и перец, посыпать сверху измельченной петрушкой. Если используются шампиньоны, то рекомендуется делать светлый соус. Подается (в зависимости от вида грибов) к макаронным изделиям, баранине, дичи, многим другим блюдам.

Приготовить основу для темного соуса, добавить 50 г вымытого изюма, 1 столовую ложку тертого сладкого миндаля, щепоть молотой гвоздики, немного сахара и лимонного сока или красного вина. Можно готовить на основе для светлых соусов. Пода-ется к птице, языку, фрикаделькам.

Приготовить основу для соуса на молоке, добавить 1 столовую ложку порошка карри, 1 мелко нарезанную небольшую лу-ковицу, имбирь па кончике ножа, 1 столовую ложку тертого ореха, довести до кипения и при помешивании влить 1 столовую ложку лимонного сока. Подается с рисом и вареной птицей.